手前味噌を作りましょう。

麹の甘い匂いを感じて、やわらかな塩を舐めながら
手塩にかけて混ぜていく。
ちょっと味見したりしながら、美味しくなあれと
思いを詰め込んで、二ヶ月寝かせて見守って
できあがった時の香りや味。
単なる味覚だけではないおいしさがあります。
自分で仕込んだ手前味噌ならではのおいしさを
みんなで楽しみましょう。

講師は原料となる大豆、麦の種まきからしているここく。
塩も船で沖に出て海水を汲むところからしています。

味噌について、塩について、麦について、種について。

とっても身近なのに、知らないことがたくさんあります。

味噌の話はもちろんのこと、麦や塩の話まで聞くことができる、内容の濃い味噌造り教室。 終わってからも時間の許す限り質疑応答は自由です。 わいわい楽しく、みんなで手前味噌を仕込みましょう。

・在来種の麦味噌 2.5キロ持ち帰り
・塩まで全て自家製の安心原料
・麦・大豆は自然栽培の在来種
・味噌・麦・塩に詳しくなれる座学

日時
2026年4月13日（月）
13:00 - 15:30

場所
米いち @yone.ichi
〒892-0852 鹿児島県鹿児島市下竜尾町５−３１

参加費
5,000円（税込） 定員10名

お申し込みフォーム、その他詳しくは
ここく @cococujpのWebサイトから

新しい塩釜はようやくここまで来ました。

土地探しからはじまり、行政書士さんにお願いして建築許可をとり、設計図を作り、見積もりを取り、融資を受けて工事がはじまるまでに一年。つくり始めたら早いものです。

とはいえ、ここからが本番。ここに石を積み、窯を据えて建屋を建てるところまで。一応4月以内に終わらせる予定です。

これまでの窯は登り窯でしたが、薪の節約よりも時間短縮が大事とわかり、二つの窯をつくります。薪をくべる時に這いつくばるのが大変なので、堀をつくってもらいました。

これまでの苦労の蓄積が解消されるような夢の塩釜。完成したらお披露目会を企画しようと思います。

#沖の潮

すでにご存知の方も多いと思いますが、ONE OK ROCKのタカさんプロデュースによる表参道の15/eOrganic（フィフティーン・オーガニック）さんとのコラボ商品、あわせ味噌を昨年からリリースしています。

有機栽培も基本的にNGで、自然栽培のものだけを取り揃えているたぶん一番厳しい基準の同店では、ここくの麦味噌がタカさんイチオシということもありオープン当初から大人気。

このあわせ味噌は、15/eさんおすすめの自然栽培米を使用。麦味噌よりも甘く仕上げたお味噌で、香りは麦味噌に比べると劣るものの、甘みのおかげでなんでも使いやすいのが特徴です。

具沢山のお味噌汁ならあわせ味噌、と私はよくオススメしていますが、実際、麦かあわせかは気分によって使い分けています。

九州で通常「あわせ」として売られているのはほとんど米糀のものが多いですが、こちらは米と麦の比率は5:5。麹の量も通常の倍、二十割麹という贅沢味噌です。

販売は15/eさんの店舗か、オンラインショップから。ついでに麦味噌のコメントも覗いてみてください。たくさん書いてくれてあって本当に嬉しいです☺️